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其十大工艺特点也成就了其独特的品味。
1、一年一个生产周期。
2、分两次投高粱,分别是下沙、造沙、分别投50%。
3、原浆酒分三种典型酒体:酱香、醇甜、窖底。
4、窖内发酵期为30天,大曲仓内发酵40天。
5、端午盛阳踩曲。
6、使用陈曲,以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。
7、其次高温蒸馏酒,级酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒,其中三、四、五轮次的酒质最高。
8、八次摊凉拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。
9、九次高温蒸煮(馏)。
10、十个工艺特点:即“三高”、“三低”、“三多”、“一少”。高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲、出酒率低、曲糖化力低、水分低,耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。