编者按：
非物质文化遗产是我国传统文化的瑰宝，是中华民族古老的生命记忆和活态文化基因。为更好地增加市民朋友对非遗的认识，特别是让广大青少年感受传统文化的魅力，由日照市文化和旅游局指导，日照市文化馆(市非遗保护中心)联合大众网日照开设“我为日照非遗代言”系列视频专栏，专栏设健康非遗、非遗味道、非遗技艺、魅力非遗四个专题，带你探寻非遗文化魅力。
01:39大众网·海报新闻记者李婷王旭东郑雯心日照报道
鲅鱼酱是山东沿海的民俗小吃，也是非物质文化遗产中的一道名菜。日照鲅鱼酱既保留了鲅鱼的鲜嫩口感，又丰富了食品发酵产生的大量的有机酸，堪称美味绝伦。不仅能够卷煎饼，还能拌饭、拌面条，吃法多样，既是一道传承美食.也是餐桌上不可少的佐料，更是一款不可多得的美食调味酱料。
日照乔记八大碗制作的鲅鱼酱，淡盐鲜香，是饭桌上不可缺少的美味佐料。在位于日照山海天旅游度假区的百年海鲜老店、山东老字号店乔记八大碗饭店，大众网·海报新闻记者见到了日照鲅鱼酱代表性非遗传承人乔起。在八大碗饭店，乔起谈了自己一路制作鲅鱼酱的历程以及乔记鲅鱼酱的历史。几十年来，他力求传承古法、自然制酱，但也不断开拓创新，让这瓶古老的酱焕发生机。
鲅鱼酱的制作技艺在沿海地区流传了上百年。乔记鲅鱼酱源于乔起的儿时记忆，乔起说，乔家祖上开乔坊客栈时，鲅鱼酱就是主要的菜品之一。“打我记事起，几乎每天都会吃到家里做的鲅鱼酱，也渐渐地将鲅鱼酱的制作工艺记在了心里。”乔起回忆。长大后，乔起对儿时鲅鱼酱的味道念念不忘，于是决定继承祖上技艺，制作鲅鱼酱，让更多人吃到这口飘香百年的日照味道。
年，乔起创立“乔记八大碗”餐饮品牌并开发研制鲅鱼酱。“传统的鲅鱼酱虽然说也很鲜香，但是都比较咸。”为了迎合更多人的口味，乔起还对传统的鲅鱼酱制作工艺进行了创新提升，从最先的选料配比，到加工制作，经过无数次的研发试验，终于制作出了乔起满意的鲅鱼酱。现在的乔记鲅鱼酱既有鲅鱼的鲜香，又没有传统鲅鱼酱的咸味，受到更多人的喜爱。
乔家制作的鲅鱼酱选用野生黄海产2.5斤以上的野生大鲅鱼，经过筛选、剥洗、蒸制、搅拌、炒制等十几道工序，配以原酱料古法炒制而成。制作过程中不添加任何食品添加剂及增香剂，最大程度地保留了鲅鱼本身的鲜香味，口味淡盐鲜香，非常美味。“不光是日照本地人爱吃，也有很多外地游客把鲅鱼酱这一日照味道带到了全国各地。”乔起自豪地告诉大众网·海报新闻记者。
年，鲅鱼酱亮相第二届跨国公司领导人青岛峰会，受到参会领导以及海外嘉宾的